Fermentation ist eine uralte Technik, die in den letzten Jahren eine Renaissance erlebt hat. Diese Methode der Lebensmittelverarbeitung, die in vielen Kulturen auf der ganzen Welt verbreitet ist, bietet nicht nur gesundheitliche Vorteile, sondern eröffnet auch ein völlig neues Spektrum an Geschmacksrichtungen und Texturen. In der modernen Kochkunst wird die Fermentation als innovative Technik angesehen, die es ermöglicht, traditionelle Zutaten in neue, aufregende Gerichte zu verwandeln.
